Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria

Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria

Alberto Caprari / Oct 20, 2019

Il Montersino Grande manuale di cucina e pasticceria Il libro tratta in modo sistematico e completo tutti gli argomenti dalle materie prime alle preparazioni di base dolci e salate dalle tecniche di taglio e di cottura al grande capitolo della pasticce

  • Title: Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria
  • Author: Alberto Caprari
  • ISBN: 8891800937
  • Page: 471
  • Format:
  • Il libro tratta in modo sistematico e completo tutti gli argomenti dalle materie prime alle preparazioni di base dolci e salate, dalle tecniche di taglio e di cottura al grande capitolo della pasticceria, dalle propriet nutritive degli alimenti ai metodi di conservazione e all utilizzo degli utensili Infine, chiude il volume un appendice su diversi temi legati alla scienza in cucina, dalle reazioni chimiche alle alterazioni degli alimenti Le preparazioni pi importanti sono illustrate da ricette fotografiche dettagliate, per permettere a chiunque di raggiungere un risultato perfetto Uno strumento utile per acquisire una conoscenza approfondita, teorica e pratica, su tutti gli argomenti e per arrivare a padroneggiare le basi della cucina e della pasticceria.

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    • [PDF] é Free Read ☆ Il Montersino. Grande manuale di cucina e pasticceria : by Alberto Caprari Í
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      Posted by:Alberto Caprari
      Published :2018-09-05T12:07:21+00:00

    About "Alberto Caprari"

      • Alberto Caprari

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    557 Comments

    1. Premetto che ho quasi tutti i libri di Montersino, ma questo è un po diverso trattandosi di un vero manuale, molto didattico. Il libro parla delle materie prime, di ingredienti usati e spiega il "compito" che hanno e la loro funzione anche attraverso le reazioni chimiche-fisiche. Non ci sono vere e proprie ricette ma insegna a come " costruirle" come ad es. un semifreddo. Libro da consigliare sicuramente a chi sceglie di fare un mestiere nel mondo della cucina o in pasticceria o a chi sceglie [...]


    2. Innanzitutto l'ho preso per completare il trittico assieme a  e. Dopo molto tempo speso a leggere e documentarmi ritengo che questo trittico sia perfetto per tutti quelli come me che voglio comprendere meglio cosa e come preparano una qualunque pietanza. Il Montersino si distingue dai "compari" in quanto ha una parte iniziale, diciamo circa 50%/60& del volume, dedicata alle materie prime e alle varie tipologie di lavorazioni ed il restante alle preparazioni base con le quali tutti dovrebbero c [...]


    3. Un tomo dalle grandi dimensioni e dall'ancor più grande contenuto. Contiene tutte le nozioni di base su materia prima, cottura dei vari alimenti per preservarne le qualità ed esaltarne il gusto e tante altre informazioni da vera "scuola di cucina". E' OVVIO che non sostituirà cinque anni di alberghiero, mi sembra anche stupido dirlo, ma per amatori e per chi vuole saperne di più è un MUST-TO-HAVE.


    4. una piccola enciclopedia di cucina!!!Foto e descrizione degli alimenti, divisi per categoria; nozioni base; tecniche di taglioSottolineo che NON è un ricettario. Le uniche ricette che si troveranno sono quelle delle preparazioni base.Certo, non è un libro di narrativa, che si legge la sera prima di addormentarsi, perché è molto teorico e nozionistico; però può essere consultato in qualsiasi momento, per chiarimenti, consigli o, semplicemente, per sapere personale.


    5. Fantastico, molto chiaro e tecnico, per ogni impasto fornisce spiegazioni passo passo, varianti con diversi ingredienti, e spiega il perché cambiando certi passaggi si ottengono risultati molto differenti. Ho altri libri di Montersino, questo é probabilmente il più completo. Un bel 'tomo' da tenere a tiro in cucina


    6. Il manuale definitivo di cucina, partendo dalla spiegazione dei singoli ingredienti fino a farvi creare piatti più ricercatinsigliato ad esperti e principianti.


    7. Non un libro di ricette bensì la descrizione accurata di tutto ciò che compone la cucina, dagli ingredienti alla disposizione a tavola. Per chi vuole affinare la sua arte culinaria.


    8. Ottimo prodotto ! Regalato a mia mamma appassionata di cucina ha molto apprezzato ! È un libro molto dettagliato per chi sa già cucinare o comunque è ad un livello avanzato !


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