Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP).

Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP).

Daniel Lemesre / Oct 15, 2019

Hygi ne alimentaire en restauration collective gr ce l assurance qualit HACCP L arr t du septembre concernant les tablissements de restauration collective caract re social d montre une volont de changement de strat gie dans la r glementation fran aise relative l hygi

  • Title: Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP).
  • Author: Daniel Lemesre
  • ISBN: 2912359732
  • Page: 378
  • Format: broch
  • L arr t du 29 septembre 1997, concernant les tablissements de restauration collective caract re social, d montre une volont de changement de strat gie dans la r glementation fran aise relative l hygi ne alimentaire Avec l esprit des textes ant rieurs, il fixe toujours les obligations minimales impos es aux professionnels Mais l aspect novateur r side dans la libert pour les acteurs de la restauration de choisir les moyens permettant d atteindre les objectifs de sant publique et fond s sur la m thode de la d marche qualit appel e HACCP.HACCP signifie Hazard Analysis Critical Contr le Point, soit en fran ais Analyse des risques et Points Critiques pour la ma trise C est une m thode qui permet d identifier et analyser les dangers associ s aux diff rents stades du processus de production d une denr e alimentaire, de d finir les moyens n cessaires leur ma trise, de s assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de fa on effective et efficace L assurance qualit s appuie sur une d marche volontariste et responsable, sur la r f rence au guide des bonnes pratiques et sur la mise en oeuvre d autocontr les A la notion voil ce qu il faut faire , se substitue la volont de ne pas constituer une source de contamination Une illustration peut tre voqu e titre d exemple le but n est pas d avoir un mur lisse et lavable, mais de faciliter les op rations de nettoyage et de structurer le plan de nettoyage.Ce livre s adresse tous les responsables professionnels de la restauration collective et se veut positif, concret et argument Pour cela, cette deuxi me dition comprend de nombreuses d finitions pratiques, une analyse d taill e du d cret de 1997, plus de 60 exemplaires de documents d j utilis s dans des tablissements agr s et les r f rences r glementaires Sa vocation est d assurer la s curit du convive sans le priver du plaisir de la table.

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      378 Daniel Lemesre
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      Posted by:Daniel Lemesre
      Published :2019-07-01T20:05:11+00:00

    About "Daniel Lemesre"

      • Daniel Lemesre

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