La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires

La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires

Jean-Luc Danjou / Oct 15, 2019

La Cuisine professionnelle Guide des techniques culinaires En cuisine il n est pas de cr ation possible sans ma trise de la technique elle est le levier qui permet de cr er elle fait appel l aptitude gestuelle et la compr hension des ph nom nes Par sa conce

  • Title: La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires
  • Author: Jean-Luc Danjou
  • ISBN: 2206032457
  • Page: 127
  • Format: broch
  • En cuisine, il n est pas de cr ation possible sans ma trise de la technique elle est le levier qui permet de cr er, elle fait appel l aptitude gestuelle et la compr hension des ph nom nes Par sa conception en documents d analyse technique DAT , cet ouvrage peut tre utilis plusieurs niveaux d couvrir pas pas les tapes d une technique par la succession en images des phases importantes, rechercher et r soudre les causes d chec gr ce aux commentaires accompagnant chaque tape, comprendre les ph nom nes physico chimiques observ s par les explications donn es chaque phase importante, d duire de la technique ses applications et ses d riv s, entrer dans les temps modernes de la cuisine gr ce aux nombreux conseils issus d exp riences professionnelles actuelles En seconde partie, des recettes d application sont une illustration gourmande des techniques d velopp es en d but d ouvrage

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      127 Jean-Luc Danjou
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      Posted by:Jean-Luc Danjou
      Published :2019-07-19T05:25:47+00:00

    About "Jean-Luc Danjou"

      • Jean-Luc Danjou

        Jean-Luc Danjou Is a well-known author, some of his books are a fascination for readers like in the La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires book, this is one of the most wanted Jean-Luc Danjou author readers around the world.


    278 Comments

    1. Je suis inscrit au CAP cuisine en candidat libre et ce livre m'apporte beaucoup. Les bases de la cuisine professionnelle sont clairement présentées et de très nombreuses informations complèmentaires sont ajoutées à la fin de chaque chapitre : "dèrivès et transferts" d'une technique de base, "les conseils du professionnel", "Du côté des curieux" ; toutes ces rubriques sont autant d'invitation au voyage - sans trop se perdre : ) - dans le monde très diversifié de la cuisine françai [...]


    2. Une bible. Tous les fondamentaux et toutes les techniques de bases expliqués pas à pas - avec les raisons du pourquoi de chaque étape - dans un livre de cours qui en apprend plus au cuisinier amateur que je suis que n'importe quel autre ouvrages.Ce livre m'a été recommandé il y quelques années par plusieurs chefs. Ils avaient raison. Ne se passe pas une semaine depuis sans que je ne le consulte.Attention toutefois. Il s'agit bien d'un livre de techniques, même si des fiches de recettes ( [...]


    3. Ce livre est très complet, bien illustré et surtout pour chaque technique, il fournit une liste des problèmes que l'ont peut rencontrer lors de sa réalisation et précise comment éviter le problème.Il couvre pas mal de thème, de la vinaigrette en passant par comment faire un rôti.Par contre comme le disait un autre internaute, il manque un index pour retrouver rapidement certaines chose.En tout cas je ne regrette pas mon investissement.


    4. commandé pour mon fils rentré dans un lycée hôtelier à la rentrée, je n'ai pas pu m'empêcher de le feuilleter et de découvrir toutes les techniques culinaires et les grandes recettes classiques de la cuisine française expliquées pas à pas en photos. Parfait.


    5. Cadeau pour une personne qui aime cuisiner en amateur, le livre à plu il apporte des connaissances professionnelles de base pour la cuisine, les explications sont claires et précises.


    6. Retour aux fondamentauxBonne organisation de l'ouvrage et tout particulièrement les conseils ainsi que la "feuille de débit" si vous voulez faire des petit fours pour 200 personnes !


    7. En tant qu' enseignant en hôtellerie ,cet ouvrage est très utile pour préparer mes leçons avec de bonnes references .


    8. Ce livre reprend les bases de la cuisine, il explique pas à pas chaque étape et est illustré.Que demander de plus?


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